秋風(fēng)起、秋意濃，時(shí)下正是采收秋茶的好時(shí)節(jié)。在芒市四季茶業(yè)有限公司遮放幫解茶葉基地里，農(nóng)戶們正穿梭在綠意盎然的茶地里抓緊采收最新一茬的秋茶，作為制作德昂酸茶濕茶的原料。
“我們這個(gè)茶葉基地占地面積1500畝，進(jìn)入秋季以來，我們差不多10天左右就要采摘一茬秋茶，除了基地里的茶葉，我們還在勐戛鎮(zhèn)勐穩(wěn)村委會(huì)大爐廠村民小組建有一個(gè)德昂酸茶干茶加工廠?！泵⑹兴募静铇I(yè)有限公司負(fù)責(zé)人楊朝文說。
德昂酸茶是芒市四季茶業(yè)有限公司近年來重點(diǎn)研發(fā)推廣的茶葉品類，依托與芒市茶葉技術(shù)推廣站的技術(shù)合作，該公司德昂酸茶生產(chǎn)工藝愈發(fā)成熟，德昂酸茶產(chǎn)量也在日漸提升。“今年以來，我們已經(jīng)生產(chǎn)了30多噸姐蘇德昂酸茶，預(yù)計(jì)到年底，德昂酸茶的產(chǎn)量能達(dá)到40噸，預(yù)計(jì)產(chǎn)值可達(dá)2400多萬元。”楊朝文說。
“制作德昂酸茶的鮮葉，我們還是要求他們用手工采摘，因?yàn)檫@樣加工的德昂酸茶，它就比較完整，而且品質(zhì)也比較優(yōu)良，對整個(gè)茶企和茶農(nóng)的效益都比較明顯，手工采摘的茶葉一般情況下要比我們機(jī)器采摘的茶葉每公斤要高4元-6元，每畝也會(huì)給茶農(nóng)帶來增收大概4500元左右。”德宏州德昂酸茶研究團(tuán)隊(duì)首席專家、芒市茶葉技術(shù)推廣站高級(jí)工程師楊明幫說。
“這幾年來，我們對德昂酸茶做了大量的實(shí)驗(yàn)和研究，依托我們芒市四季茶業(yè)有限公司幫解茶葉基地，在總結(jié)全市德昂酸茶加工的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了大量的加工實(shí)驗(yàn)，建立了德昂酸茶加工工藝，現(xiàn)在我們有系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的工藝來指導(dǎo)全市和全州的德昂酸茶加工生產(chǎn)?！睏蠲鲙驼f。
在芒市四季茶業(yè)有限公司厭氧發(fā)酵室里，記者看到一排排厭氧發(fā)酵德昂酸茶的發(fā)酵罐整齊地排列在一起?！叭ツ晡覀冏隽?18個(gè)瓷罐的實(shí)驗(yàn)，今年做了172個(gè)瓷罐的實(shí)驗(yàn)，我們會(huì)根據(jù)厭氧發(fā)酵的不同時(shí)間、不同溫度等因素來觀察德昂酸茶的品質(zhì)變化情況，并依據(jù)實(shí)際情況來調(diào)整生產(chǎn)工藝，同時(shí)，我們還依托與高?？蒲性核暮献鳎_展了德昂酸茶的內(nèi)含物、微生物和功能性研究?！睏蠲鲙驼f。
除了開展相對成熟的瓷罐厭氧發(fā)酵生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)外，楊明幫還對竹筒厭氧發(fā)酵德昂酸茶制作工藝進(jìn)行了研究，去年到今年一共做了116個(gè)竹筒的實(shí)驗(yàn)?！拔覀冡槍χ裢矃捬醢l(fā)酵產(chǎn)生甕味的條件和原因進(jìn)行了試驗(yàn)，現(xiàn)在已找到了解決辦法，下一步我們會(huì)在全州和全市進(jìn)行推廣?！睏蠲鲙驼f。
近幾年來，楊明幫在加強(qiáng)德昂酸茶工藝研究的基礎(chǔ)上，積極投身德昂酸茶的標(biāo)準(zhǔn)制定、存貯研究、級(jí)別判定和品質(zhì)評(píng)定等工作，他主持制定了《德昂酸茶加工技術(shù)規(guī)程》和《德昂酸茶（干茶）感觀審評(píng)方法》兩個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)和《德昂酸茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)一個(gè)。“三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施解決了德昂酸茶的生產(chǎn)加工問題，涉及級(jí)別的判定、品質(zhì)的評(píng)定和安全衛(wèi)生問題，也為我們德昂酸茶進(jìn)入市場奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，目前我們正在做德昂酸茶干茶的存貯實(shí)驗(yàn)，我們也希望經(jīng)過這些實(shí)驗(yàn)和努力以后，使我們德昂酸茶在品質(zhì)上有較大的提高，讓我們的德昂酸茶走出德宏、走遍全國、走向世界。”楊明幫說。
除了加強(qiáng)研究，楊明幫還對研究出來的成果及時(shí)進(jìn)行了推廣，多次面向企業(yè)及德昂酸茶從業(yè)人員講授德昂酸茶制作技藝要點(diǎn)?！拔覀兊难芯慷际菦_著實(shí)際生產(chǎn)去的，以實(shí)際生產(chǎn)發(fā)現(xiàn)的問題為抓手，通過不斷地解決問題，為德昂酸茶的生產(chǎn)服務(wù)?！?/p>
近年來，芒市不斷支持引導(dǎo)推進(jìn)德昂酸茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2021年芒市“德昂族酸茶制作技藝”入選第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2022年11月29日，作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的子項(xiàng)目，《德昂族酸茶制作技藝》成功入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，芒市正持續(xù)加大對德昂酸茶加工研究開發(fā)力度，加快德昂酸茶傳統(tǒng)技藝培訓(xùn)，積極推進(jìn)將“芒市德昂酸茶”申報(bào)為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
楊幫慶攝
據(jù)悉，通過大力發(fā)展，目前芒市有30余家企業(yè)、茶葉初制所及民間小作坊生產(chǎn)德昂酸茶，其中，6家企業(yè)獲得了德昂酸茶SC認(rèn)證，2023年芒市年產(chǎn)德昂酸茶302.3噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.32億元。
（文字張崇喜 圖片 張崇喜 許俊 何從凡）
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